剁椒鱼头,鸿运当头开胃菜,鱼肉鲜辣又嫩滑,年夜饭的必备菜

剁椒鱼头

食材:

主料:胖头鱼鱼头半个700克,姜,蒜,黑豆豉,剁辣椒,葱

调味料:食用油,生抽,蚝油,白糖,盐,泡椒水(可以用食用白醋替代)

做法:

1.鱼头去掉鱼鳞,鱼腮,鱼牙以及鱼腹的黑膜,用清水冲洗去除血水。

2.在鱼背上有肉的地方划几刀,放便入味。

3.用姜片,葱段,二勺料酒,与一勺盐抹在鱼头上,腌制10分钟。

4.姜,蒜,与葱切碎备用。

5.将生姜切片,放入盘底,将鱼头放在生姜片上。

6.炒锅中放入食用油,加入姜末蒜蓉小火炒香,加入黑豆豉,继续翻炒均匀。加入剁辣椒(5勺),快速翻炒。接着加入一勺生抽,一勺蚝油,一小勺白糖,一勺泡椒水(可以用白醋代替),翻炒均匀。剁辣椒酱汁做好了。

7.将剁辣椒酱汁均匀的铺在鱼头上。

8.蒸锅水开后,放入鱼头,大火蒸十分钟,取出鱼头,洒上葱花即可。

剁椒鱼头,鱼肉鲜辣又滑嫩,超级开胃!


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