娘惹糕点【南瓜椰丝球】Pumpkin Ondeh-Ondeh


Ondeh-Ondeh(或印尼语Onde-onde)在马来语里就是丸子的意思,是一个有名的娘惹甜点,可以用各种不同的材料制作丸子皮,如紫薯,番薯,南瓜,香兰叶汁等等。

这类丸子的内馅一般用的是切碎的椰糖,煮好的丸子里有融化的椰糖,吃的时候一口咬下去,就会有带着浓浓椰香的椰糖汁溢出,混合着椰丝的香味,真是一场味蕾的热带体验!


材料:

粉团:

200 克 糯米粉

200 克 南瓜泥 

1 大勺 菱粉/木薯粉

1/2 杯 水 

一撮盐


内馅:

100 -120 克 切碎的 椰糖 (Gula Melaka/Palm Sugar)


其他:

250 克 椰丝 

1/4 小勺 盐


1. 先把大约 350克的南瓜去皮切块蒸熟,压成泥。然后称出200克南瓜泥备用。

2. 把200克的糯米粉过筛到一个大盆里。

3. 把1/2杯水,一撮盐和1 大勺的菱粉/木薯粉混合,中火加热,不断搅拌至透明状。

3. 快速把木薯浆倒入糯米粉里,和南瓜糊一起和成一个软硬适中的粉团,用一块干净的布盖着避免干裂。


4. 把椰糖切碎,越小块越好。

5. 椰丝里混上1/4小勺的食盐,放到微波炉里转1分钟,或者蒸5-10分钟,冷却备用。

6. 开始搓丸子,把粉团揪出大约汤圆大小的剂子,搓圆,压扁,然后用拇指稍微压中央,成一个浅浅的凹坑,包入椰糖,再次搓圆。

7. 煮滚一锅水,把丸子入锅煮至浮于表面,大约2分钟左右,捞出滴干水份,裹上椰丝即可食用。

注:一次最好不要煮太多只丸子,以免粘黏。



Pumpkin ondeh-ondeh with gula Melaka.

http://www.echoskitchen.com/.../ondeh-ondeh-onde-onde.html