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发表于:2022-01-26 20:59|只看楼主
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快到春节了,大家有什么一直魂牵梦绕的年味吗?

乡愁是一张船票,

而如今,

乡愁是一张

买不起,也回不去的机票.....


这是你第几年没回家乡了?

又是第几年,

爸妈为了帮你带娃,

来美国回不去了?


因为疫情,回国航班几乎全面熔断,

你是不是和小编一样

也在想念故乡年的味道?



年味儿那些事


作为四川人的小编,年味儿是啥,就是那一口诱人的:腊肉、香肠、板鸭、酥肉…

那些被辣椒和花椒裹着的新鲜香肠,在过年前,会充满仪式感的瞬间挂满每家每户的阳台.....



如何鉴定你是不是一个正宗四川人?

只需要看看图片,看看你是不是在咽口水~煮好的香肠,咸、甜、麻、辣让人一口口停不下来,怎么吃都是香喷喷~

已经是第三个没有回家的年头,超市里的冰冻香肠总还是缺了点儿过年的喜庆和热闹。于是,小编决定,自己动手,实现香肠自由!

川味麻辣香肠食谱

1

准备食材





🧨 后腿肉+五花肉:瘦肉 60%+肥肉 40% ;

🧨 2.7kg 左右的肉,配 75g 盐,100g 粗辣椒面,20g 细辣椒粉,60g 花椒粉,高度白酒 2 瓶盖,醪糟(酒酿)100g,冰糖粉 50g;

🧨 腊肠专用肠衣 1 包。


 2

处理食材


🧨  把瘦肉切成片,肥肉切成细条;

🧨 把上面的调料都倒进肉里,搅拌均匀;


🧨  肠衣在华人超市和亚马逊都能买到,用温水加少量白醋+白酒浸泡 2 个小时,待肠衣软化后,再用水将小肠里外冲洗干净;




3

 灌香肠

🧨  将腌好的肉馅慢慢装进肠衣里,灌满整根后用细绳将肠衣底端扎紧,一边灌的时候要用牙签在香肠上扎小孔,把多余的空气和水放出去;

🧨 你可以使用半截的矿泉水瓶,也可以在网上买灌香肠器;

🧨 灌得时候一定要紧实饱满,差不多 8 分满,然后就可以用棉绳捆扎香肠,大约每隔10到20厘米扎成一小节;


4

 风干香肠


🧨  灌好的香肠挂在阳台或者院子里,阴干吹风4~5 天左右,让其自然风干;

🧨  因为加州实在是很干燥,所以晚上可以放在院子里,湿气会有助于香肠发酵哦~

🧨 需要注意的是香肠一定要在气温 15℃ 以下才不会变质!


5

 料理香肠

🧨 风干好的香肠冷水下锅,煮 45 分钟,再拿出来400°F 烤 3 分钟,就可以直接吃啦~

🧨 香肠需要冷冻保存。



 吃货心中的年味儿 

然而,过年不止是四川人的乡愁。

也是来自五湖四海的华人最想家的时候.....


过年必须要在家乡里才有味道

让我们来看看吃货们分享的“记忆中的新年”都是什么味道~


@洛杉矶的东北酱


在东北,过年就是和家人一起去赶大集!回家坐在暖暖的饭桌前,包一大桌饺子,粘豆包,切上一盘酸菜,跟新鲜的猪肉一起炖,那就是东北人味蕾最想念的味道。


@小阿奇爱吃鱼

潮汕人们每年春节都会吃菜粿、腐圆、酵包、管煎、五果汤风。大年初一起就会全家一起出门拜年,每次都带上一大包橘子,每走一户亲戚,就要送上大橘。


@LLLLLoveyou


老北京人过春节很讲究,“糖瓜祭灶,新年来到”,新年“祭灶”用的糖瓜、关东糖可是一样也不能少~饺子是一定要吃的,尤其是初一早上的“五更饺子”,不能赖床必须吃!


@123木头人

苏州的春节很有意思,除夕夜在饭内放进熟荸荠,寓意是“掘元宝”。一早开门要放三爆竹,表示“高升三级”。初一全家老小都要到城隍、土地等庙去烧香,可热闹了。


@JasonW.

福建的年味儿可浓了~从腊月廿三日起,大家就忙着扫房,擦洗门窗和铜锡器具,准备糟和腌的鸡、鸭、鱼、肉。家里长辈会亲自写春联,祭灶王爷,虽然点心都齁甜,但许久没吃到也很是想念呢!


@兔基

山东人到现在还是很喜欢放鞭炮,不放鞭炮就没有年味儿。我妈每年都会做好多好多面食。有好多好多不同的饺子,驴肉的,鲅鱼的,还有各种海鲜,即便是现在物质这么丰富。我最想念的,还是小时候端着碗,吃上那口热乎乎的饺子。也许只有那一刻,让我记忆中充满了全家围坐在一起,开心过年,开心拜年,开心团圆的回忆.....


@妞妞到此一游

小时候总觉得湖北的糍粑才有糍粑味儿,又糯又香。整个村里都在打糍粑,蒸糯米的香味弥漫在清晨的薄雾中。雪白的鱼丸子,透明的蒸风肉,喷香的豆腐都是记忆中的年味儿。

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我真的太馋香肠了

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BubbleBee
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发表于:2022-01-26 21:03|只看TA
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回复 1楼Subsequently的帖子

今天才在Costco 买了好多白油肠。虽然不如家里的好吃,但也还不错了。

其实我想吃德州扒鸡,想了好久了……


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mermaidyuu
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发表于:2022-01-26 21:08|只看TA
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你们在室外晒香肠的时候,没有小松鼠小浣熊大乌鸦之类的来偷吃吗?

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jacketdog
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发表于:2022-01-26 21:10|只看TA
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乡愁是一张船票,

而如今,

乡愁是一张

买不起,也回不去的机票.....


这是你第几年没回家乡了?

又是第几年,

爸妈为了帮你带娃,

来美国回不去了?


因为疫情,回国航班几乎全面熔断,

你是不是和小编一样

也在想念故乡年的味道?



年味儿那些事


作为四川人的小编,年味儿是啥,就是那一口诱人的:腊肉、香肠、板鸭、酥肉…

那些被辣椒和花椒裹着的新鲜香肠,在过年前,会充满仪式感的瞬间挂满每家每户的阳台.....



如何鉴定你是不是一个正宗四川人?

只需要看看图片,看看你是不是在咽口水~煮好的香肠,咸、甜、麻、辣让人一口口停不下来,怎么吃都是香喷喷~

已经是第三个没有回家的年头,超市里的冰冻香肠总还是缺了点儿过年的喜庆和热闹。于是,小编决定,自己动手,实现香肠自由!

川味麻辣香肠食谱

1

准备食材





🧨 后腿肉+五花肉:瘦肉 60%+肥肉 40% ;

🧨 2.7kg 左右的肉,配 75g 盐,100g 粗辣椒面,20g 细辣椒粉,60g 花椒粉,高度白酒 2 瓶盖,醪糟(酒酿)100g,冰糖粉 50g;

🧨 腊肠专用肠衣 1 包。


 2

处理食材


🧨  把瘦肉切成片,肥肉切成细条;

🧨 把上面的调料都倒进肉里,搅拌均匀;


🧨  肠衣在华人超市和亚马逊都能买到,用温水加少量白醋+白酒浸泡 2 个小时,待肠衣软化后,再用水将小肠里外冲洗干净;




3

 灌香肠

🧨  将腌好的肉馅慢慢装进肠衣里,灌满整根后用细绳将肠衣底端扎紧,一边灌的时候要用牙签在香肠上扎小孔,把多余的空气和水放出去;

🧨 你可以使用半截的矿泉水瓶,也可以在网上买灌香肠器;

🧨 灌得时候一定要紧实饱满,差不多 8 分满,然后就可以用棉绳捆扎香肠,大约每隔10到20厘米扎成一小节;


4

 风干香肠


🧨  灌好的香肠挂在阳台或者院子里,阴干吹风4~5 天左右,让其自然风干;

🧨  因为加州实在是很干燥,所以晚上可以放在院子里,湿气会有助于香肠发酵哦~

🧨 需要注意的是香肠一定要在气温 15℃ 以下才不会变质!


5

 料理香肠

🧨 风干好的香肠冷水下锅,煮 45 分钟,再拿出来400°F 烤 3 分钟,就可以直接吃啦~

🧨 香肠需要冷冻保存。



 吃货心中的年味儿 

然而,过年不止是四川人的乡愁。

也是来自五湖四海的华人最想家的时候.....


过年必须要在家乡里才有味道

让我们来看看吃货们分享的“记忆中的新年”都是什么味道~


@洛杉矶的东北酱


在东北,过年就是和家人一起去赶大集!回家坐在暖暖的饭桌前,包一大桌饺子,粘豆包,切上一盘酸菜,跟新鲜的猪肉一起炖,那就是东北人味蕾最想念的味道。


@小阿奇爱吃鱼

潮汕人们每年春节都会吃菜粿、腐圆、酵包、管煎、五果汤风。大年初一起就会全家一起出门拜年,每次都带上一大包橘子,每走一户亲戚,就要送上大橘。


@LLLLLoveyou


老北京人过春节很讲究,“糖瓜祭灶,新年来到”,新年“祭灶”用的糖瓜、关东糖可是一样也不能少~饺子是一定要吃的,尤其是初一早上的“五更饺子”,不能赖床必须吃!


@123木头人

苏州的春节很有意思,除夕夜在饭内放进熟荸荠,寓意是“掘元宝”。一早开门要放三爆竹,表示“高升三级”。初一全家老小都要到城隍、土地等庙去烧香,可热闹了。


@JasonW.

福建的年味儿可浓了~从腊月廿三日起,大家就忙着扫房,擦洗门窗和铜锡器具,准备糟和腌的鸡、鸭、鱼、肉。家里长辈会亲自写春联,祭灶王爷,虽然点心都齁甜,但许久没吃到也很是想念呢!


@兔基

山东人到现在还是很喜欢放鞭炮,不放鞭炮就没有年味儿。我妈每年都会做好多好多面食。有好多好多不同的饺子,驴肉的,鲅鱼的,还有各种海鲜,即便是现在物质这么丰富。我最想念的,还是小时候端着碗,吃上那口热乎乎的饺子。也许只有那一刻,让我记忆中充满了全家围坐在一起,开心过年,开心拜年,开心团圆的回忆.....


@妞妞到此一游

小时候总觉得湖北的糍粑才有糍粑味儿,又糯又香。整个村里都在打糍粑,蒸糯米的香味弥漫在清晨的薄雾中。雪白的鱼丸子,透明的蒸风肉,喷香的豆腐都是记忆中的年味儿。


Subsequently 发表于 2022-01-26 20:59

看到东北酱三个字就馋哭了。

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dngdnhxqs
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发表于:2022-01-26 21:11|只看TA
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喜欢灌肠,我家乡那种味道,美国买不到。 这里没有年味,昨晚都忘了过小年了。
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Relieved
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发表于:2022-01-26 21:33|只看TA
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我想吃湘菜

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枫丹白露
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发表于:2022-01-26 21:37|只看TA
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点腊笋肉,冬笋肉丝豆腐干,酱鸭,雪菜做的春卷,好了

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bran
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发表于:2022-01-26 21:46|只看TA
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就想吃一块好吃的炸糖年糕。可惜,美国这里能买到的糖年糕都很难吃
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rosemary
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发表于:2022-01-26 22:02|只看TA
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回复 1楼Subsequently的帖子

今天才在Costco 买了好多白油肠。虽然不如家里的好吃,但也还不错了。

其实我想吃德州扒鸡,想了好久了……



BubbleBee 发表于 2022-01-26 21:03

德州扒鸡,华人超市以前我看到还有卖的,大塑料袋装的,每次见到都买。后来消失了很久,再出来是另外一个纸袋子的牌子了,就不好吃了

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