做饭有秘诀吗

我姑姑的红烧秘诀,无论红烧什么肉,不要焯水,用油炒干水,就是锅里只听到油渍的声音,不是油水混合物。。再调味,然后烧够时间就好吃。。不过不焯水估计只有国内部分能做到