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发表于:2022-05-18 19:58|只看楼主
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【海鲜东炎汤】Tomyum Thale


我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅,还从朋友处得了一棵疯柑树,终于等到两棵植物都可以收成了,买齐了材料。


今天一早起来就是阴阴沉沉的雨天。冒着雨出去割下两根香茅,剪下几片疯柑叶。


回家做一碗香辣清爽的海鲜东炎汤,喝下去暖暖的,很舒服喔!


材料:

6-8只 中虾 (去壳,去肠泥)

1 只 中型鱿鱼 (去膜,切花)

5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇

2根 香茅 (去老皮,只用底部4-5寸,切段拍扁)

6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves)

1/2 寸兰姜 (Galangal)切片

1 只中型番茄 (切块)

5-6 只泰国小辣椒 切段(不嗜辣可以减半)

1 片 酸片 (Garcinia Atroviridis/Asam Keping) Optional

1 tbsp 切碎的香菜叶


调味:

1 tbsp 鱼露 (Fish Sauce)

1 只青柠 (挤出汁液)

1 tsp 泰国辣椒油 (Thai Roasted Chilli Oil)Optional

少许盐

3杯水/高汤




1. 把材料准备好,虾去壳去肠泥,把壳留着备用。鱿鱼去膜,切花。疯柑叶去中间的杆,稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片,青柠挤出青柠汁。番茄切块,菇类切块,香菜切好备用。

2. 锅里倒入3杯水/高汤,加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出,加入香茅,酸片,兰姜片,疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟,至所有香料的香味溢出。


3. 你可以把香草取出丢弃。把汤再煮滚,加入番茄,香菇,虾和鱿鱼,加入鱼露和盐调味,熄火之后加入青柠汁,和几滴辣椒油。试试味道,不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。


酸辣鲜香的东炎汤!










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afamilyman
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收藏,谢谢🙏
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