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发表于:2022-06-19 15:20|查看全部
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今天做了生煎

生煎是我那挑食的女儿最喜欢吃的东西,我们家经常做。

我是用面包机和面发面。正宗的生煎是半发面,我基本用的全发面,也还行。

调馅是用新鲜猪肉馅,用生抽,老抽,胡椒粉,黄酒调酱汁掺到肉馅里。另外小香葱和生姜剁碎准备葱姜水,酱汁加入肉馅后朝一个方向搅拌,然后分次加入葱姜水,还是一个方向搅拌。搅拌均匀后加入头一天准备好的肉皮冻,再搅拌均匀。馅就调好了。

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发表于:2022-06-19 15:26|查看全部
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包好小包子。开火中火锅中倒入少量油,油热后把小包子褶皱面朝下放入锅中,等待一两分钟使底部定型,然后加入水,水量大约是没过包子一半的高度。盖上盖,等待包子成熟,水基本上烧干。


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发表于:2022-06-19 15:29|查看全部
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打开锅盖,撒上小葱花和芝麻,就可以出锅了。

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发表于:2022-06-19 15:43|查看全部
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味道不错,家猫也要看看😄

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发表于:2022-06-19 16:21|查看全部
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我以前也煎过平的面朝下,别人介绍的方法平面或者褶面的都有。我喜欢褶面朝下,因为褶面面多,有时甚至有个小疙瘩,煎成焦焦的比在上面软的好吃。
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发表于:2022-06-19 19:51|查看全部
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肉皮冻就是拿肉皮先在开水中汆下,然后把肉皮捞出,去掉肥肉和毛发。再换新的凉水煮肉皮,加上葱,姜,水重量是肉皮重量的六倍左右,水开后酌量放黄酒,煮到肉皮透明,很容易戳破,40分钟左右。把肉皮捞出切碎,放回煮皮的水里再煮十分钟左右。把锅里的东西倒入一个容器放凉后冰箱冷藏过夜就好了。用的时候皮冻切碎加到肉馅里。

最后编辑sheenhl 最后编辑于 2022/06/19 19:52:44
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发表于:2022-07-01 12:19|查看全部
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做的时候很痛苦啊


applepenss 发表于 2022-06-30 04:26

为什么觉得做的时候痛苦呢? 没有太复杂呀.

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发表于:2022-07-01 12:21|查看全部
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会不会漏呀?


zhang11 发表于 2022-06-30 07:13

有个别漏的,但漏的原因不是因为褶面朝下,而是因为不小心从锅里取出时把皮碰破了.

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