日本铁锅很轻啊 一千多人民币

一直用的话是不需要保养的，我一般就是洗完烘干就可，洗的时候如果是热锅，那烘干都不需要。carbon steel的锅比较容易生锈，那一定是要烘干的，但是比铸铁锅要轻，热的也快，我打算以后要再添铁锅，一定只买carbon steel的

铁锅洗干净，记住每天抹干水防锈就可以了啊，每天使用，连油也不用抹，这么简单还要什么保养？

买个日本牌子vermicular pan,铁锅，不到200。洗洁精随便洗无需保养，用了两年了so far so good.目测再用上20年也不会坏。

June6666 发表于 2022-06-21 20:29

Vermicular Musui-Kamado Cast Iron 4-Qt. Induction Cooker

我对这个跟敢兴趣，可惜价格让我下不了手，先放在shopping list上，谢谢mm推荐这个牌子

油高温会产生有毒物质，那这千年不洗的油反复高温岂不是比不粘锅还有害？一直不解，望懂得妹子们来解惑。

把LZ的方法做个改动，油加足了烧热多晃晃锅让油粘到锅壁上，热到冒烟的时候移开晾一会儿，不到一分钟，不冒烟了再放回到灶上炒菜。

油管大厨们舀几大勺油晃锅加热到冒烟把油倒回容器里只留适量炒菜用，道理差不多。

Inferno 发表于 2022-06-21 13:52

把油烧到冒烟不是说会导致肺癌？

把油烧到冒烟不是说会导致肺癌？

lavinder1 发表于 2022-06-22 05:44

我一般不烧到冒烟，怕油烟也怕油太热万一弄进去水被溅着，宁可多花点时间。热到还没冒烟的时候就移开晾着，怕粘就再加热再晾。

其实外面餐馆炒菜哪有不冒烟的。王刚的视频一般锅烧到冒烟然后倒很多油继续冒烟-称为滑锅，然后热油倒出来重新加油炒菜。他的热油应该是反复使用的。

自己家讲究的话，可以倒掉滑锅的热油。或者降低温度多花时间。滑锅的道理知道了怎么操作随自己。

我一般不烧到冒烟，怕油烟也怕油太热万一弄进去水被溅着，宁可多花点时间。热到还没冒烟的时候就移开晾着，怕粘就再加热再晾。

其实外面餐馆炒菜哪有不冒烟的。王刚的视频一般锅烧到冒烟然后倒很多油继续冒烟-称为滑锅，然后热油倒出来重新加油炒菜。他的热油应该是反复使用的。

自己家讲究的话，可以倒掉滑锅的热油。或者降低温度多花时间。滑锅的道理知道了怎么操作随自己。

Inferno 发表于 2022-06-22 07:25

我用的轻铸铁锅，以前都是锅有温度热了一些就倒油，结果粘，有天锅烧着还在切豆腐，冒烟儿了才倒油，结果豆腐下去一点不粘。另外一个平底🍳养好了不倒油炒鸡蛋都不粘，跟不粘锅一模一样的。不锈钢锅也可以，还轻，所以现在已经淘汰不粘锅了。