隔夜的食物到底哪个不能吃?三个实验揭开真相

都说早上起床后喝一杯水对身体好,但很多工作党上班忙碌,没时间等水烧开放凉再喝,于是隔夜水就成了一个选择。不过,网上一直流传着一个说法:隔夜水不能喝,因为会产生亚硝酸盐,不仅有毒还会致癌。此外,我们搜索隔夜茶、隔夜饭菜,也能看到类似的说法。



据了解,特定情况下生成的亚硝酸盐,被世卫组织列为2A类致癌物。此外,摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。普普通通的茶水饭菜,隔了一个晚上竟然成了毒物,这是真的吗?我们通过3个实验来揭开真相。隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉哪个不能吃?3个实验告诉你


1、隔夜水

我们生活中经常接触的饮用水,包括管道自来水、瓶装矿泉水、桶装纯净水。在2020年,无锡市疾控中心就在实验室对这3种水做了相关检测。实验发现,在常温条件下,将3种饮用水加盖放置48小时后,亚硝酸盐含量几乎没有变化,都是“未检出”。检测完隔夜的数据后,实验室又对3种饮用水进行加热煮沸。结果显示,亚硝酸盐含量有所提高,但并未超过安全标准。


中国《生活饮用水卫生标准》规定,饮用水中硝酸盐的含量不得超过10毫克/升,亚硝酸盐的含量不得超过1毫克/升。实验中经过煮沸的隔夜水,其亚硝酸盐的含量都在标准范围内。因此,加盖放置1-2天的隔夜水,不管加不加热,都可以饮用。不过,在不加盖的情况下放置过久的水,很容易被灰尘、细菌、小虫子等污染,因此不建议饮用。


2、隔夜茶

国人有喝茶的习惯,家家户户都会备些茶叶,有时当天泡的茶没喝完,第二天还是会被倒掉。在一个网络调查中,认为隔夜茶不能喝的人占了大多数,比例为83%。那么,隔夜茶真的不能喝吗?央视《是真的吗》栏目曾针对隔夜茶的问题展开测试。测试选择了三种家庭常见的茶叶:龙井、普洱、菊花。



实验显示,普洱茶和菊花茶,现泡的、放置12小时后、放置24小时后,其亚硝酸盐含量均低于0.2毫克/升;龙井茶的检测结果显示,现泡的亚硝酸盐含量低于0.2毫克/升,放置12小时后为0.25毫克/升,24小时后为0.26毫克/升。龙井茶放置24小时之后,亚硝酸盐含量比普洱茶、菊花茶都高,但远远低于安全饮用标准的数值。因此,隔夜茶是可以喝的。此外,茶叶中含有茶多酚,这种物质是天然的抗氧化剂,既有助于抑菌,也可以对亚硝酸盐的生成起到一定的抑制作用。


3、隔夜菜和隔夜肉

宁波市食检院,对隔夜菜的亚硝酸盐含量和菌落总数做出检测。实验选取了常见的32种原材料,包括肉类、蛋类、蔬菜,并将其烹饪成30种家常菜。烹饪完毕后,模拟隔夜菜的放置时间,分别记录了0小时(刚出锅)、6小时后、12小时后、24小时后的数据,保存温度分别为4℃、25℃。



实验结果显示,在4℃环境下冷藏24小时的隔夜菜,亚硝酸盐含量几乎不变,并且处于安全范围内。而在25℃环境下放置的隔夜菜,数值的变动就非常大了。放置12小时后,隔夜菜的亚硝酸盐含量明显上升;



放置24小时之后,部分叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量暴增至100mg/kg以上,肉类菜品的亚硝酸盐含量波动较小。总的来说,在室温条件下放置的隔夜菜,存在亚硝酸盐含量超标的风险。因此,如果要将食物隔夜保存到第二天食用,一定要密封放到4℃以下的环境中冷藏。通常,隔夜的绿叶蔬菜和海鲜、鱼类,都不建议继续食用;半熟的鸡蛋和凉拌菜、卤菜,存放时间过长容易滋生细菌,也不建议食用。


总而言之,隔夜水、隔夜茶都可以饮用,不会有亚硝酸盐超标的风险,但要注意用盖子盖着,否则水和茶汤容易被灰尘、细菌污染。至于饭菜,可以在4℃以下的环境中冷藏保存,时间不要过长;在常温下保存超过24小时的菜肴,尤其是绿叶蔬菜,就不建议食用了。为了自己和家人的饮食安全和防止浪费,大家可以在烹饪饭菜时把握分量,用餐时尽量吃完,尽量避免剩饭剩菜。


来源:科学虫洞