鱼香虾球 --鱼香味浓郁,虾肉质嫩而爽脆(视频+图文)

鱼香虾球 --鱼香味浓郁,虾肉质嫩而爽脆(视频+图文)


我家丫头最喜欢的菜之一是鱼香虾球。这道菜就成了我家的家常菜。鱼香虾球是川菜中鱼香系列的一道菜,川菜有很多味型,鱼香味就是其中一种,很好吃的下饭菜。常见的鱼香肉丝、鱼香茄子等等,都属于川菜鱼香味型。只要把鱼香汁调出来,做起来就简单了。

视频链接: 


https://www.youtube.com/embed/bJJ6HAbIunE


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简单步骤:

一.  把虾去黑线,洗净,加入盐、白胡椒粉、料酒,轻轻抓拌均匀,静置备用。



二.   准备辅料


三.  调制鱼香酱汁,将下面的佐料到进碗中,搅拌均匀


四.  做一个淀粉蛋清糊,一个鸡蛋的蛋清,将蛋清打发起泡,分次加入两大勺淀粉,搅拌均匀就做好了,把虾倒入,搅拌均匀。



五.  把锅中油烧制160摄氏度左右,把火开至中火,把虾逐个放入油锅中,炸至金黄,即可盛出

      把油锅继续加热至190摄氏度左右,进行第二次复炸,虾下锅后一分钟左右即可捞出。



六.   制作鱼香酱汁(详细做法参看视频) 



七 . 把虾倒入酱汁中,搅拌均匀,即可出锅。

八.   一道美味的鱼香虾球就做好了,喜欢的朋友,周末就做起来吧。


 

主料:

大虾12~16个------12-16 Big Shrimps

辅料:

泡红辣椒 4个------ 4 Pickled red peppers

大蒜3粒 ------ 3 pieces garlics

生姜一小块------ small piece ginger

青葱两根 -------2 green onions

佐料(Seasoning):

醋6大勺------6 TBSP chinese vinegar

糖4大勺------4 TBSP sugar

料酒3大勺------3 TBSP cook wine

盐1/4小勺------ 1/4 TSP Salt

生抽1小勺(可不用)------1 TSP soy suace

玉米淀粉两大勺 ------ 2 TBSP cornstarch.