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糖粒儿
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传统[枣泥花生馅儿月饼]枣香浓郁花生飘香,在家就能轻松做(图文+视频)

上期分享了传统月饼转化糖浆的制做方法,今天就来用自制的转化糖浆做广式传统月饼,制做方法我在视频里做了详细演示讲解,很好做。我做的是枣泥花生馅的,无论味道或口感都非常纯正好吃。中秋佳节就要到了,分享给大家,快快做起来吧!


系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/Ti6uwt_Us38?showinfo=0

所需原料:

转化糖浆100克

食用油40克

清水20~30克

碱水12克

中筋或低筋

面粉180克

枣泥530克

花生碎30克

制做方法分四步:

一、制做月饼皮

转化糖浆中加食用油、清水、碱水搅拌一下,加入中筋或低筋面粉搅拌并揉成面团,覆盖静置1~2小时直到面团产生很好的延展性



二、熟花生米微微撵碎,和枣泥拌合均匀,搓成30克一个的圆球,放冰箱冷藏备用,静置后的面团分成20~25克一个的圆球搓圆。我用的是买来的椰枣馅料,也可以自己用红枣来做枣泥馅料,做法见视频说明区




三、包月饼和烤月饼

面团压扁,包入一个枣泥球,用虎口和拇指边推边封口,把月饼皮推的薄厚均匀,用50克月饼模具压出喜欢的花纹,全部压好后表面喷清水防开裂,放入160摄氏度提前预热的烤箱中层烤五分钟,取出冷却一下表面刷蛋液,然后继续放回烤箱烤10~15分钟,注意观察,直到月饼呈现满意的颜色就马上关火出炉






四、密封回油

取出烤好的月饼放在冷却架上,自然冷却后放入容器中密封,回油2~3天,使月饼表皮变得更松软,颜色更匀称柔和





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糖粒儿
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发表于:2022-08-13 17:04|只看楼主
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Calix
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发表于:2022-08-13 19:26|只看TA
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looks yummy

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糖粒儿
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发表于:2022-08-14 06:42|只看楼主
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回复 3楼Calix的帖子

Yes, it's really yummy! Thanks for watching!

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wenxuecity0824
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发表于:2022-08-15 18:38|只看TA
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赞!一看就是传统滴~~~~~~~~~~~

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wenxuecity0824
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发表于:2022-08-15 18:39|只看TA
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怎么摸具看着像现代的呀?

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