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茶叶的一日三餐
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发表于:2022-08-18 14:18|只看楼主
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广式月饼(转化糖浆+自制枧水)一条龙服务



中秋節在各地雖然發展出不同習俗,但有些習俗是各地皆有的。赏月是各地中秋节的传统活動之一,中秋节为什么吃月饼?我们都知道月饼是中秋的节令食品。但为什么要在中秋这天吃月饼呢?有人说,因为月饼是圆形的,象征天上的圆月;也有人说,圆圆的月饼应和天上的月亮,反映了人们期盼团聚的美好愿望。



广式月饼需要的食材有以下几种:


📌转化糖浆需要的食材有:

糖 400g

柠檬汁 50g

矿泉水/纯净水 200g


注意事项:这里的水一定是矿泉水或者纯净水,使用自来水做好的成品很容易反沙结块

倒入柠檬汁以后,不要搅拌,不用盖锅盖,把火调整最小,熬煮40分钟



📌自制枧水:

烤过的苏打粉或者碱面 1tsp+水1tbs ,搅拌均匀以后,就是枧水了,只需要用到 1tsb


制作过程:

先把苏打粉倒进盘里,放进微波炉里加热4分钟,这个时候苏打粉具有碱面功效,在加入清水,搅匀即可(如果家里有碱面,可以直接用碱面加水,同等用量,不需要加热)


📌自制红豆沙:

红豆一杯

水 2.5 杯

油 120g

黑糖 130g


注意事项:

红豆放压力锅里,需要自然泄气,才能足够软烂

红豆沙不可翻炒过干,烘烤的时候还会流失水分!用黑糖口感最佳,除了增香还能还能增加颜色看起来更加有食欲,实在没有可以用棕糖代替




📌广式月饼1 豆沙五仁馅儿

红豆沙 620g

各种坚果仁 100g

糖啧橙皮(青红丝)30g 或者更多

冰糖适量

葵瓜子 20g

南瓜子 10g

白芝麻 25g

红豆沙和坚果的比例建议是 7:3,


糖啧橙皮的链接:https://youtu.be/csG2g5fJ8YQ



📌广式月饼2 冰皮部分:

中筋面粉 200g

转化糖浆 140g

枧水 1tsp

无盐黄油 50g





这两个是今年做的月饼,烤好就切的,还没回油有些干



青红丝是自己染的,加了橙皮格外香,可以久久回味



一种饼皮可以换多种味道

自己动手做起来真的好吃




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最后编辑茶叶的一日三餐 最后编辑于 2022/08/18 14:22:07
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wenxuecity0824
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赞!有《五仁》滴呢,开心~~~~~~~~~~~~~~

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发表于:2022-08-20 19:15|只看楼主
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回复 2楼wenxuecity0824的帖子

对呀,每年我都做五仁的 小时候不喜欢 越老越喜欢 😃

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