查看:4104|回复:26
skewers
头像
大校
  • 大校
  • 5180
  • 7
  • 7321
  • 0
  • @2014-08-17
发表于:2022-09-21 19:30|只看楼主
字体大小:T|T

上个我做的卤猪蹄吧😄

不多说了,上菜😄图三是卤好又空气炸锅加了烧烤料一下,真是入口即化。


做法稍后补上。







材料如下:

猪蹄 5个以内,一包卤料就够了 -- 完整的猪蹄比砍成几瓣的卤出来要好吃。

卤料包 1包

冰糖 一小把

葱姜 若干

啤酒 2罐

红腐乳 2小块和汤汁


材料处理:

最关键的一步,去腥拔毛。

冷冻的猪蹄要用水泡几个小时才行,有的说3个小时,我觉得不够,3个小时才化冻唯一。泡出血水,换水洗净。

拔毛,因为没有明火的炉子,只能用刀反复刮表面,注意不要刮破皮,然后用小镊子拔毛,这个可能有的不那么在乎,我是每次要1,2个小时拔毛。

冷水下锅加葱姜,小火煮开,冲水洗干净所有的浮沫等等。


炒糖色和卤水汁:

少许油,微热下冰糖,反复翻炒到糖化了,火要小,要不就炒糊了。

糖化了以后,加一罐啤酒,葱姜,调料包,腐乳汁,少许水 煮开。盐适量,腐乳是很咸的,所以加盐不要多。


卤熟:

instant pot,我用的meat 档,

半个小时后,打开把猪蹄翻个儿,再半个小时。因为不能加过多的卤水汁,如果只卤两个,水浸泡过猪蹄的话,不用中间打开翻个儿,大约45-50分钟就差不多了,时间到了以后不要马上开锅,等余热散尽,猪蹄捞出来撕开盖好,放冰箱里过夜,第二天开吃。


小tip:

为了防止底部粘锅,可以在锅底铺一层葱,再放猪蹄。

注意,千万不要放酱油,糖色和卤料的颜色就正好了。


做一次很麻烦,主要是拔毛,所以一年吃个一两次就够够的了。

已有1评分查看所有评分
最后编辑skewers 最后编辑于 2022/09/24 17:44:21
3
Advertisement
wzuo
头像
中尉
  • 中尉
  • 2255
  • 2
  • 2607
  • 0
  • @2011-10-21
发表于:2022-09-21 19:54|只看TA
字体大小:T|T

看着好有食欲!

0
Advertisement
skewers
头像
大校
  • 大校
  • 5180
  • 7
  • 7321
  • 0
  • @2014-08-17
发表于:2022-09-21 20:05|只看楼主
字体大小:T|T

先把用的卤料包上图,这个味道不错,煮出的颜色也好看。

0
skewers
头像
大校
  • 大校
  • 5180
  • 7
  • 7321
  • 0
  • @2014-08-17
发表于:2022-09-21 20:07|只看楼主
字体大小:T|T

看着好有食欲!


wzuo 发表于 2022-09-21 19:54

谢谢啊,真的不错,很入味,又不腻。我家女儿要求早饭吃这个,哈哈

0
Advertisement
skewers
头像
大校
  • 大校
  • 5180
  • 7
  • 7321
  • 0
  • @2014-08-17
发表于:2022-09-21 20:13|只看楼主
字体大小:T|T

材料如下:

猪蹄 5个以内,一包卤料就够了 -- 我觉得完整的猪蹄比砍成几瓣的卤出来要好吃。

卤料包 1包

冰糖 一小把

葱姜 若干

啤酒 2罐

红腐乳 2小块和汤汁


材料处理:

我觉得是最关键的一步,去腥拔毛。

冷冻的猪蹄要用水泡几个小时才行,有的说3个小时,我觉得不够,3个小时才化冻唯一。泡出血水,换水洗净。

拔毛,因为没有明火的炉子,只能用刀反复刮表面,注意不要刮破皮,然后用小镊子拔毛,这个可能有的不那么在乎,我是每次要1,2个小时拔毛。

冷水下锅加葱姜,小火煮开,冲水洗干净所有的浮沫等等。


炒糖色和卤水汁:

少许油,微热下冰糖,反复翻炒到糖化了,火要小,要不就炒糊了。

糖化了以后,加一罐啤酒,葱姜,调料包,腐乳汁,少许水 煮开。盐适量,腐乳是很咸的,所以加盐不要多。





卤熟:

instant pot,我用的meat 档,

半个小时后,打开把猪蹄翻个儿,再半个小时。因为不能加过多的卤水汁,如果只卤两个,水浸泡过猪蹄的话,不用中间打开翻个儿,大约45-50分钟就差不多了,时间到了以后不要马上开锅,等余热散尽,猪蹄捞出来撕开盖好,放冰箱里过夜,第二天开吃。


小tip:

为了防止底部粘锅,可以在锅底铺一层葱,再放猪蹄。

注意,千万不要放酱油,糖色和卤料的颜色就正好了。


做一次很麻烦,主要是拔毛,所以一年吃个一两次就够够的了。



最后编辑skewers 最后编辑于 2022/09/24 16:58:48
0
Calix
头像
少尉
  • 少尉
  • 1746
  • 2
  • 1880
  • 0
  • @2020-11-30
发表于:2022-09-21 20:20|只看TA
字体大小:T|T

bu cuo

0
sodaa
头像
少尉
  • 少尉
  • 1920
  • 2
  • 3017
  • 0
  • @2019-08-30
发表于:2022-09-21 22:20|只看TA
字体大小:T|T

加上辣椒面看着就香啊!

0
tuldiyy
头像
下士
  • 下士
  • 868
  • 1
  • 1239
  • 0
  • @2019-09-12
发表于:2022-09-21 22:28|只看TA
字体大小:T|T

看着就很好吃

0
Advertisement
yiditoudewenrou
头像
大校
  • 大校
  • 10063
  • 12
  • 10287
  • 0
  • @2010-11-06
发表于:2022-09-22 00:08|只看TA
字体大小:T|T

好想吃

0
cheey7
头像
上校
  • 上校
  • 4078
  • 4
  • 13626
  • 0
  • @2015-06-07
发表于:2022-09-22 03:29|只看TA
字体大小:T|T

我饿了 我为什么要点进来 w(゚Д゚)w

0
查看:4104|回复:26
Advertisement

回复贴子