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fishlime
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发表于:2022-09-28 10:55|只看楼主
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详解如何炸出金黄蓬松的油豆泡(视频+图文)


系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/NvuID3Hu18I?showinfo=0

油豆腐要炸的颜色均匀起泡蓬松,有几个要点,现在一一说明。

炸一份油豆腐需要250克干黄豆,泡水过夜。这个量是根据我的小豆腐模具设定的。

第二天打浆过滤,打浆兑水差不多是干豆的8倍。多点少点,问题都不大。煮浆我都是先蒸后煮,这样方便刷锅,因为蒸过再煮豆浆粘底很轻。

第一个关键点是点浆,油豆泡的豆腐要点的嫩一点,所以点浆要慢,要注意翻花的时间。点的嫩,炸制的时候,油豆腐内部不会太实,口感好。

另外压豆腐的重量也要小,时间也不要长。

第二个关键点是豆腐切块以后,要过下盐水,过盐水以后点豆腐容易保持形状。

第三个关键点是过完盐水后的豆腐要再轻微压制一下。

第四个关键点是炸制点过程中,油温不能高,全程不能超过120摄氏度。

第五个关键点是豆腐块浮起以后,要轻压豆腐块帮助排气起泡。

经过这些步骤,炸出来的豆泡就会非常漂亮,比外面超市卖的也一点不差。需要注意的是,新油炸的颜色淡,旧油炸出来的颜色会深。如果有残渣的话,需要捞尽残渣再炸,否则会影响炸制的效果。

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evangelinee
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发表于:2022-09-28 11:23|只看TA
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我还没自己炸过呢

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BMBC
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发表于:2022-09-28 12:16|只看TA
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多谢你的分步介绍

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Calix
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Mark

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fishlime
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发表于:2022-09-29 14:22|只看楼主
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可以试试啊

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fishlime
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发表于:2022-09-29 14:22|只看楼主
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谢谢留言鼓励

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fishlime
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发表于:2022-09-29 14:23|只看楼主
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谢谢

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