美国猪肉实在太腥，想问问各位高手，平时怎么给猪肉去腥的？

（1） 我现在的做法是泡血水，一天一换，泡3天（放冰箱），差不多能去掉一部分吧，但是像costco买的那种一大排排骨，但泡过以后再做排骨汤，感觉还是有一股臭味

（2） 在文学城看到有人用下面说的这种【跑活水】的方法，不知道有没有人实施过？

用instant pot的保温档是不是就可以做到？

（3） 另外有人说要用小苏打泡的

欢迎大家分享自己的实践经验多多指教哈~

【跑活水】

找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水”

更新：从这个帖子吸取了一些营养： https://huaren.us/showtopic.html?topicid=1132238

beautyfox mm提供的“跑活水”的方法：

这边的肉据说不放水，腥气很重的。我一般两个方法：1：跑活水（据说是一个台湾名厨的方法），就是把肉泡泡，倒去血水，然后放入一锅冷水中，加入花椒和米

酒，把火开到最小最小，大概半小时四十分钟才开的那种，慢慢加热，等水开了捞出肉冲干净，剩下的步骤炖汤啊烧啊都行；2：炒肉的话不能跑活水，那就肉下锅

之后煸炒的干一些，把肉里面那些有腥气的水分煸干，就会好很多。这样处理过的肉几乎没什么味道了

再更新：

哈哈 我刚试了“跑活水”的方法做牛肉，我估计火弄得真够小的 ，一个小时才慢慢鼓泡。。。真的出来好多好多血水啊完全是污浊的 ，然后清洗干净后再加料去炖，一点血水血泡都木有了 有同样困扰的mm们快试试吧

再再更新：

试了下，instant pot的保温档正好在60-65度之间，用这个跑活水正合适

再再再更新：

亲测有效！今天把instant pot里放满冷水，加花椒，料酒，然后把costco买的最腥最臭的排骨放进去，开保温档（不是slow cook），是Keep Warm那一档，放了2个小时（主要是没空管它）

现在排骨拿出来，水特别臭，但是拿了一块排骨闻了问，一点儿臭味都没有了，之前我泡了3天都还能闻到臭味的，现在完全没有了，这个方法真的🉑️

（我泡的时间比较久，肉都有点熟了，不过我后面也是要炖的，觉得无所谓，不希望把肉泡熟的可以早点拿出来，不用这么久）

最后一次更新：昨天跑完活水的排骨做了糖醋排骨，怎么说呢，还是觉得有点怪怪的味道在里面，costco的大包冷冻猪排还是谨慎购买吧，我这次买的尤其臭，估计是成熟公猪的排骨

costco 买的大排骨：

1. 头一天拿出来解冻，直接泡水里解冻
2. 第二天接着泡到要做的时候，中间隔一段时间就换水
3. 加葱姜料酒冷水煮开，加料酒再煮几分钟，
4. 拿出来热水洗几遍
5. 重新烧好热水，开不开没关系，加葱姜，几粒花椒煮
6. 开水后加料酒
7. 小火炖》2小时

-非常酥烂，完全没有味道

我不爱吃猪肉 就是觉得臭。牛羊鸡鸭鱼虾换着来。我爸妈特别是我爸基本上就吃猪肉。要不是他们在这里，我猪肉买很少

我不爱吃猪肉 就是觉得臭。牛羊鸡鸭鱼虾换着来。我爸妈特别是我爸基本上就吃猪肉。要不是他们在这里，我猪肉买很少

April4 发表于 2023-01-23 21:50

是的 我也觉得就猪肉最臭，可惜印象中的菜谱还是猪肉多，哎

如果非要做 泡水 焯水（从冷水开始）放姜和大蒜 还可以加花椒 我觉得比较去腥

costco 买的大排骨：

1. 头一天拿出来解冻，直接泡水里解冻
2. 第二天接着泡到要做的时候，中间隔一段时间就换水
3. 加葱姜料酒冷水煮开，加料酒再煮几分钟，
4. 拿出来热水洗几遍
5. 重新烧好热水，开不开没关系，加葱姜，几粒花椒煮
6. 开水后加料酒
7. 小火炖》2小时

-非常酥烂，完全没有味道

不吐不快的大马甲 发表于 2023-01-23 21:50

谢谢啊 这功夫下的比我还足 肯定是对腥味也特别敏感

泡的时候多加些花椒粒

我在weee上买过一款切片五花肉完全不腥，但很少有货，刷到过几次，到现在好像已经彻底没有了。。。

如果非要做 泡水 焯水（从冷水开始）放姜和大蒜 还可以加花椒 我觉得比较去腥

April4 发表于 2023-01-23 21:52

有的菜本来就比较淡，比如排骨莲藕汤，感觉就没法这么做

泡的时候多加些花椒粒

我在weee上买过一款切片五花肉完全不腥，但很少有货，刷到过几次，到现在好像已经彻底没有了。。。

chikorita 发表于 2023-01-23 21:53

有截图吗？我也盯着看看，多谢啊~