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发表于:2023-01-23 21:45|只看楼主
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大家怎么给猪肉/排骨去腥的?

美国猪肉实在太腥,想问问各位高手,平时怎么给猪肉去腥的?


(1) 我现在的做法是泡血水,一天一换,泡3天(放冰箱),差不多能去掉一部分吧,但是像costco买的那种一大排排骨,但泡过以后再做排骨汤,感觉还是有一股臭味


(2) 在文学城看到有人用下面说的这种【跑活水】的方法,不知道有没有人实施过?

用instant pot的保温档是不是就可以做到?


(3) 另外有人说要用小苏打泡的


欢迎大家分享自己的实践经验多多指教哈~

【跑活水】

找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则 是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温 水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水”



更新:从这个帖子吸取了一些营养: https://huaren.us/showtopic.html?topicid=1132238

beautyfox mm提供的“跑活水”的方法:

这边的肉据说不放水,腥气很重的。我一般两个方法:1:跑活水(据说是一个台湾名厨的方法),就是把肉泡泡,倒去血水,然后放入一锅冷水中,加入花椒和米

酒,把火开到最小最小,大概半小时四十分钟才开的那种,慢慢加热,等水开了捞出肉冲干净,剩下的步骤炖汤啊烧啊都行;2:炒肉的话不能跑活水,那就肉下锅

之后煸炒的干一些,把肉里面那些有腥气的水分煸干,就会好很多。这样处理过的肉几乎没什么味道了


再更新:

哈哈 我刚试了“跑活水”的方法做牛肉,我估计火弄得真够小的 ,一个小时才慢慢鼓泡。。。真的出来好多好多血水啊完全是污浊的 ,然后清洗干净后再加料去炖,一点血水血泡都木有了 有同样困扰的mm们快试试吧


再再更新:

试了下,instant pot的保温档正好在60-65度之间,用这个跑活水正合适



再再再更新:

亲测有效!今天把instant pot里放满冷水,加花椒,料酒,然后把costco买的最腥最臭的排骨放进去,开保温档(不是slow cook),是Keep Warm那一档,放了2个小时(主要是没空管它)

现在排骨拿出来,水特别臭,但是拿了一块排骨闻了问,一点儿臭味都没有了,之前我泡了3天都还能闻到臭味的,现在完全没有了,这个方法真的🉑️


(我泡的时间比较久,肉都有点熟了,不过我后面也是要炖的,觉得无所谓,不希望把肉泡熟的可以早点拿出来,不用这么久)


最后一次更新:昨天跑完活水的排骨做了糖醋排骨,怎么说呢,还是觉得有点怪怪的味道在里面,costco的大包冷冻猪排还是谨慎购买吧,我这次买的尤其臭,估计是成熟公猪的排骨

最后编辑me2me2 最后编辑于 2023/01/25 17:23:14
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costco 买的大排骨:

  1. 头一天拿出来解冻,直接泡水里解冻
  2. 第二天接着泡到要做的时候,中间隔一段时间就换水
  3. 加葱姜料酒冷水煮开,加料酒再煮几分钟,
  4. 拿出来热水洗几遍
  5. 重新烧好热水,开不开没关系,加葱姜,几粒花椒煮
  6. 开水后加料酒
  7. 小火炖》2小时

-非常酥烂,完全没有味道


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我不爱吃猪肉 就是觉得臭。牛羊鸡鸭鱼虾换着来。我爸妈特别是我爸基本上就吃猪肉。要不是他们在这里,我猪肉买很少

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我不爱吃猪肉 就是觉得臭。牛羊鸡鸭鱼虾换着来。我爸妈特别是我爸基本上就吃猪肉。要不是他们在这里,我猪肉买很少


April4 发表于 2023-01-23 21:50

是的 我也觉得就猪肉最臭,可惜印象中的菜谱还是猪肉多,哎

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如果非要做 泡水 焯水(从冷水开始)放姜和大蒜 还可以加花椒 我觉得比较去腥

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costco 买的大排骨:

  1. 头一天拿出来解冻,直接泡水里解冻
  2. 第二天接着泡到要做的时候,中间隔一段时间就换水
  3. 加葱姜料酒冷水煮开,加料酒再煮几分钟,
  4. 拿出来热水洗几遍
  5. 重新烧好热水,开不开没关系,加葱姜,几粒花椒煮
  6. 开水后加料酒
  7. 小火炖》2小时

-非常酥烂,完全没有味道



不吐不快的大马甲 发表于 2023-01-23 21:50

谢谢啊 这功夫下的比我还足 肯定是对腥味也特别敏感

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chikorita
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泡的时候多加些花椒粒


我在weee上买过一款切片五花肉完全不腥,但很少有货,刷到过几次,到现在好像已经彻底没有了。。。

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如果非要做 泡水 焯水(从冷水开始)放姜和大蒜 还可以加花椒 我觉得比较去腥


April4 发表于 2023-01-23 21:52

有的菜本来就比较淡,比如排骨莲藕汤,感觉就没法这么做

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泡的时候多加些花椒粒


我在weee上买过一款切片五花肉完全不腥,但很少有货,刷到过几次,到现在好像已经彻底没有了。。。


chikorita 发表于 2023-01-23 21:53

有截图吗?我也盯着看看,多谢啊~

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泡三天还能吃吗?
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