每年都会做上广式的五仁月饼，和酥皮月饼送朋友

今年计划再加些冰皮月饼

但是今天来上酥皮月饼

改良配方，想换换不一样的

黑芝麻炒香，磨粉，加入火腿和橙皮

视频有语音，每一步都有详细说明，请记得开语音

这个配方是做12个，75g每颗

先的可以做16个，50g

一共烤了35分钟，酥皮月饼我觉得一定要烤透，层次才会层层分明，特别最里层

凉了就酥了，又薄，一碰就掉渣

浓郁的芝麻香，配咸香火腿，还有橙皮带来的果香～

朋友每年都说我做的月饼很特别，橙皮真是发挥了很大的作用

📌 dough 1 油皮部分

All purpose flour

1 cup

中筋面粉 135g

Butter 4tbsp

黄油 45g

Water 2/3cup

清水 62g

Sugar 3tbsp

糖 25g

📌 dough 2 油酥部分

Cake flour 7/8cup

低筋面粉 105g

Butter half stick

黄油60g

📌Filling ingredient 黑芝麻馅儿

Black Sesame

1 +1/2cup

黑芝麻 230g

Uncurd ham

咸味火腿

Unsalted Butter

无盐黄油 1tsp

Candied orange peel

糖渍陈皮

Sugar 3tbsp

白糖 30g

Unsalr butter 25g

无盐黄油

昨天忍不住做了冰皮，两个馅儿，红豆沙自己炒的，和肉桂南瓜馅儿

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这里我贴两颗去年做的两款月饼视频

看起来不错，不知道直接用黑芝麻糊做馅行不？

理论可以，香味就差多了！

嗯，这个馅肯定好吃

不太喜欢吃五仁的

Mark 过几天试一下

回复 6楼的帖子

我小时候也非常不喜欢，上了年纪（呵呵），变成每年只做五仁月饼

借楼贴个冰皮月饼的视频 刚做出来的

这手也太巧了吧